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2、凝結芽孢桿菌的作用機理

2.1改善腸道菌群結構

凝結芽孢桿菌能夠促進維持腸道微生態平衡：生長繁殖時會消耗游離的氧，促進了有益菌的增殖而抑制有害菌的生長；發酵產生大量L-乳酸，降低腸道p H 值，達到高效抑制致病菌的生長的目的；產生抑菌物質凝固素和乳蛋白。凝固素是一種小肽類物質，可對鏈球菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。乳蛋白作為一種陰離子抗菌物質，能對致病菌起到有效的抑制作用。

2.2 促進營養物質的消化吸收

凝結芽孢桿菌可通過促進消化酶分泌、產生多種代謝物質，并且降解高分子化合物等方式促進機體對營養物質的消化吸收，如可以產生蛋白酶、淀粉酶、β-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纖維素酶等40 多種內源性酶制劑。通過提高腸道消化酶的活力，改善機體的消化功能。同腸道其它益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌協同作用，加快小腸蠕動。還有試驗從小腸代謝、發育的角度證明凝結芽孢桿菌可以促進腸黏膜的生長。

2.3 免疫調節功能

凝結芽孢菌體表面含眾多活性抗原，能刺激機體非特異性免疫反應，可提升腸絨毛自然殺傷細胞和吞噬細胞活力，增強s Ig A 分泌量，在腸道構成一道生物保護屏障。菌體代謝產生的胞外多糖也具有抗氧化能力，能減少組織器官的炎癥反應和氧化損傷，從而提高腸道免疫能力。

3、凝結芽孢桿菌在食品中的應用

3.1焙烤食品

因其較好的耐熱性，可以應用于餅干、糖果、面包、蛋糕、巧克力、果凍、飲料制作，也可以應用于辣條、膨化、炒瓜子等休閑食品。

3.2麻辣食品

可以發揮其潤腸益生作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品質，減少“上火”。

3.3冷凍食品

雪糕等冷凍食品有時會給部分消費者帶來腸道不適，利用凝結芽孢桿菌活菌的腸道調節作用，提前做好預防措施。

3.4發酵劑

酸奶、腌制菜等發酵中添加20%的凝結芽孢桿菌，改善質感，同時增強防腐作用。

3.5休閑食品

檳榔、口香糖等休閑食品中添加凝結芽孢桿菌，改善口腔微生態，增強保護及潔齒作用。

4、微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。